DO PRATO AO PLANETA

30/09/2025

Comer, além de um ato biológico, cultural, agrícola e ecológico, é um ato político.  
O que e como se come determinam, em grande parte, como será o futuro do planeta.  
Michael Pollan 

Tive o primeiro contato com a sustentabilidade em 1995. Na ocasião, fui apresentada ao Programa Mesa São Paulo, iniciativa que hoje, com 31 anos, se chama Sesc Mesa Brasil, uma ação que reforça o compromisso com a sustentabilidade por meio da distribuição de alimentos próprios para consumo e que seriam desperdiçados. Presenciar o resultado desse programa na vida de milhares de pessoas reforçou, ao longo de minha jornada, meu compromisso diário com escolhas conscientes. 

Ser uma das coordenadoras de alimentação nas unidades do Sesc me fez perceber que a alimentação é muito mais do que nutrir e servir refeições: envolve o educar, inspirar e transformar a relação das pessoas com o alimento. O dia a dia do trabalho nas Comedorias não é sinônimo apenas de pensar na produção de refeições equilibradas e saborosas. Também visamos à redução do desperdício, ao armazenamento correto dos insumos e ao planejamento dos cardápios. Isso se traduz em uma responsabilidade com a economia, a saúde pública e o impacto ambiental. 

A sustentabilidade também está presente nas ações educativas que desenvolvemos, como no projeto Experimenta! Comida, Saúde e Cultura, programação da qual é gratificante fazer parte e que gera um aprendizado coletivo. Por meio de oficinas, palestras, intervenções, bate-papos e feiras agroecológicas, dentre outras ações, o público descobre novas formas de lidar com os alimentos e compreende que cada escolha no prato tem um impacto cultural, social e sustentável. 

Outra iniciativa marcante nos últimos tempos foi a implantação do gerenciamento de resíduos sólidos urbanos na unidade do Sesc Belenzinho, onde incorporamos a triagem dos materiais para o aproveitamento integral e a compostagem dos orgânicos. Aqui, os materiais recicláveis passaram a ser transportados e doados à Cooperativa de Catadores de Materiais Recicláveis, a 20km da unidade, fortalecendo a comunidade local. No primeiro mês, o nosso trabalho resultou na preservação de 64 árvores, na economia de quase 20 mil litros de água, na redução de 6.303 KWh de energia e de emissão de 3.066kg de CO2. Para mim, trabalhos como esse dão a sensação de missão cumprida. 

Essas histórias são resultantes de aprendizados e trocas nesses 30 anos de jornada no Sesc São Paulo.  

São experiências que me mostram que é possível construir um futuro mais saudável, justo e sustentável a partir do que colocamos no prato e do cuidado com tudo que deixamos nos espaços por onde passamos.  

Adriana Iervolino da Cunha é formada em hotelaria, pós-graduada em padrões gastronômicos e gestão de restaurantes de coletividade. Atua na área de alimentação do Sesc Belenzinho. 

Fonte: Do prato ao planeta  - Sesc São Paulo : Sesc São Paulo