• REFOGAR- se a sua receita pedir para refogar determinado alimento, ponha junto na panela: metade da quantidade do óleo pedido (ou menos), os temperos (a vontade), o alimento e um pouco de água. Deixe cozinhar tudo junto e depois siga a receita normalmente.

• FRITURAS - melhor não usar no seu dia a dia, deixe para ocasiões especiais. Faça o que queria frito, assado (batatas assadas ao invés de batatas fritas, por exemplo). Se deseja uma comida empanada, passe na mistura de um ovo e claras e ponha para assar.

• OVOS- Sempre que puder use mais as claras. Assim, se a receita pedir dois ovos, ponha um ovo e mais uma clara, e assim sucessivamente.

• GORDURAS- cortar o pedido de manteiga ou outra gordura (óleo, margarinas, etc.) da receita ao meio, ou substitua totalmente as manteigas (etc.), pela metade da quantidade em "margarinas lights".

• LEITES E DERIVADOS - Não use leite integral, use o leite desnatado, faça o mesmo com os seus derivados (queijos, iogurtes, etc.). Nos pratos que pedir Creme de Leite, substitua por Cremes lights, ou por iogurte desnatado.

• MAIONESE- use as "lights", ou faça com leite (ver receita), ou use queijo Ricota (ver receita).

Ingredientes:
450 g de ricota
1 pacote de gelatina incolor e sem sabor (12g)
1 copo de água fervente
Colocar nesta ordem no copo do liqüidificador.

Modo de fazer:
Temperar a gosto e com bastante temperos (sal, alho, cebola, etc...)

Aproveite e faça a ricota em casa

Para variar o sabor:

1- colocar beringela cozida 2- mudar os temperos, por exemplo acrescentar hortela, etc...

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Ricota Diet

Ingredientes:
2 litros de leite desnatado
1/2 copo de vinagre (branco, de preferência de Maçã)

Modo de fazer:
Ponha o leite numa panela para aquecer quando começar a criar uma 
pele sobre o leite, (80ºC), adicionar o Vinagre, lentamente mexendo sempre.  
Quando iniciar a coagulação da mistura, pare de mexer.  Deixe no fogo até 
querer começar a ferver (95ºC).  Desligue o fogo, deixe de repouso por 
alguns instantes.  Escorra numa peneira bem devagar.  Ponha numa forma 
furada (escorredor pequeno ou uma peneira pequena.  Nesta hora tempere com 
sal a gosto.  Deixe dessorar (sair o soro), quando esfriar coloque na 
geladeira.  (Se você não tem problema com Colesterol ou peso, use leite 
integral ao invés do desnatado.)
 

Para variar o sabor:

1- colocar beringela cozida 2- mudar os temperos, por exemplo acrescentar hortela, etc...

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Pavê de frango

Receita original

Ingredientes:

1 peito de frango
azeitonas, tomates picados, cheiro verde, óleo e temperos a gosto
1 lata de milho verde 
cebola picada
2 xícaras de leite 
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de margarina
1/2 lata de creme de leite 
2 colheres (sopa) queijo ralado

Modo de fazer: Refogar com todos os seus temperos, óleo, o frango, tomate picado, azeitonas, cheiro verde. Reservar.

Refogar no óleo, o milho verde com cebola, sal e salsa. Juntar o leite dissolvido com a farinha de trigo, a margarina. Mexer até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e o queijo. Em um pirex montar uma camada de pão (de forma), umedecido com leite, uma de creme de milho, outra de frango, pão, creme de milho, mussarela, queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.

Pavê de frango Leve

A mesma Receita mais leve

Modo de fazer:

Coloque na panela juntos: 1 peito de frango, óleo (pouco), tomate picado, azeitonas, cheiro verde e demais temperos a gosto. Se for hipertenso diminua ou exclua o sal. Coloque em outra panela, pouco óleo, cebola, salsa, 1 lata de milho verde e sal (se puder) juntar 2 xicaras de leite desnatado dissolvido com uma colher sopa farinha de trigo, 1/2 colher sopa marganina (halvarina). Mexer até engrossar. Retirar do fogo. Acrescentar uma colher sopa(rasa) de creme de leite light e uma colher sopa queijo ralado. Seguir a orientação da receita original.

Maionese sem ovo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite desnatado
1 cenoura média cozida
2 colher (sopa)suco de limão
1 colher (sobremesa)de óleo.
1/2 cebola
Sal a gosto
1 colher (chá)de mostarda

Modo de fazer:

Faça um "mingau" com leite, maizena e sal. Bata no liquidificador: cenoura, limão, óleo, cebola e o "mingau" (de preferência frio). Bata bem

Macarronada Sem Colesterol - Familia Braile

Ingredientes da Massa:

1/2 Kg de farinha de trigo
2 claras (sem bater)
Água

Modo de Fazer:

Misture bem a farinha com as claras e, se necessário, coloque um pouco de água até dar o ponto de massa 
para cilindrar (faça uma bola mais ou menos dura). Sove, separe em porções menores e passe pelo cilindro, 
fazendo uma fita larga, mais ou menos fina.  Corte no formato que preferir. Deixe secar um pouco e quendo 
a água  de cozimento estiver fervendo, ponha a massa para cozinhar (se não houver casos de hipertensão na 
família, colocar sal na água da massa e na água fervente).  Ao cozinhar, a massa vai espumar um pouco.  
Quando o macarrão estiver cozido, escorra e tempere com molho de tomates.

Ingredientes do Molho:

1 kg de tomates bem maduros
1 pimentão vermelho
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de sopa de óleo de milho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) noz-moscada ralada
1 xícara (chá) puro-purê
1 colher (chá) colorau
sal e pimenta do reino, cheiro verde, orégano e pimenta calabresa vermelha a gosto.

Modo de fazer:

Separe 3 tomates e retire a pele, as sementes, pique e reserve juntamente com o cheiro verde bem picado 
e o azeite de oliva. Bata no liquidificador os tomates restantes, passe por uma peneira e volte para o 
liquidificador juntamente com as cebolas picadas e bata outra vez.  Ponha este suco numa panela e leve
 ao fogo juntamente com o óleo e os demais temperos.  Deixe ferver por alguns minutos.  Acrescente o puro-
purê e deixe ferver para engrossar o molho.  Quando estiver pronto, apague o fogo, ponha os tomates 
picados, o azeite e o cheiro verde, tampe a panela e deixe abafado por alguns minutos.  Está pronto o molho.
Tempere o macarrão e bom apetite.

Ingredientes:

500g de filé de frango sem pele
1 colher (sopa) de cebola ralada (12g)
raspas de casca de laranja (2g)
1 colher (sopa) de suco de limão (10g)
1 pitada de gengibre ralado (2g)
1 colher (chá) de sal (6g) - exceto para hipertensos
1 colher (sopa) de óleo (10g)
1 colher (café) de amido de milho (2g)
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (110g)

Modo de fazer:

Tempere os filés de frango com a cebola, as raspas de casca de laranja, o suco de limão, o gengibre e o sal. Deixe descansar por 1 hora. Coloque numa assadeira os filés temperados, regue com pouco óleo e leve ao forno por 40 minutos. Retire os filés e arrume numa travessa. Dissolva o amido de milho no suco de laranja e junte ao molho que se formou na assadeira. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Despeje sobre os filés de frango. Sirva quente. Rendimento: quatro porções.

Ingredientes:
1 pacote de gelatina diet sabor limao
2 xícaras (chá) de queijo branco tipo
minas, picado,
1 1/2 xícara (chá) de aipo picado,
1 molho de salsa picadinha,
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de molho de soja

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina em metade da quantidade de água de água indicada, tendo o cuidado de desmanchá-la completamente, e coloque para gelar, sem deixar endurecer. Coloque a gelatina fria no liquidificador, e adicione todos os outros ingredientes que já devem estar bem gelados. Bata até uniformizar e coloque em uma forma untada com um pouco de óleo. Gele por 4 horas, desenforme, e decore.

Fonte: http://www.braile.com.br/saude/culi001.htm