Patê de Folhas de Cenoura

Ingredientes:
1 ricota amassada
2 cenouras raladas
1 copo de iogurte ou creme de leite
2 xícaras de folhas de cenouras
Sal a gosto
Modo de preparo: Lave bem as folhas e pique bem miudinho. Misture as cenouras, as folhas e os talos à ricota amassada. Depois de bem misturados e temperados, acrescente o iogurte ou creme de leite para dar liga, formando uma pasta. Servir sobre torradinhas, bolachas salgadas ou fatias finas de pão.
Valor nutricional: Vitamina A, fósforo, potássio proteínas e cálcio

Creme de Casca de Abacaxi

Ingredientes:
1 litro de suco de casca de abacaxi
1 xícara de açúcar
5 colheres de maisena
1 xícara de resíduo de casca de abacaxi
Modo de preparo: Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme. Passe para um recipiente, deixe esfriar e leve para a geladeira.
Valor nutricional: Vitamina C, fósforo e potássio.

Bolinho de Batatas

Ingredientes:
1kg de batata com casca
2 colheres de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo
Queijo ralado (opcional)
Modo de preparo: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe-as pelo espremedor. Coloque em uma tigela e junte a salsinha, pimenta e farinha de trigo, o suficiente para formar uma massa não muito mole. Frite as colheradas em óleo quente. Se desejar fazer bolinhos modelados, basta acrescentar mais farinha até a massa não grudar nas mãos. Neste caso, os bolinhos deverão ser empanados com ovos batidos e farinha de rosca antes da fritura.
Valor nutritivo: Vitamina C, vitaminas do complexo B, cálcio, carboidratos, vitamina E e lipídios.

Farofa com Casca de Banana

Ingredientes:
½ xícara de óleo ou margarina
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100g de bacon
2 xícaras de casca de banana bem picada
3 xícaras de farinha de mandioca crua
100g de queijo fresco picado (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo: Leve ao fogo a panela com óleo para aquecer. Jogue o bacon e deixe fritar. Depois, acrescente a cebola, o alho e, quando estiver tudo frito, adicione as cascas picadas. Refogue bem, tempere com sal e vá colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando a farofa estiver pronta, junte o queijo branco picado, mexa bem e desligue o fogo. A farofa está pronta para ser servida.
Valor nutricional: Fósforo, cálcio, proteína, carboidratos e potássio.

Fonte : http://www.terra.com.br/planetanaweb/reconectando/agrandeteia/alimentando_o_proximo_receitas.htm ; acesso  em: 03/05/2004