CULINARIA DO BRASIL
BOLO DE MANDIOCA E COCO
01 lata de leite condensado 01 pcte. de coco ralado [50gr] 01 xícara [chá] de leite de coco 03 xícaras [chá] de mandioca crua ralada 01 xícara [chá] de farinha de trigo 02 colheres [sopa] rasas de manteiga 02 colheres [sopa] de fermento em pó 03 ovos ½ colherzinha [café] de sal
Modo de preparo:
Misturar o leite de coco com o coco ralado e reservar.
Bater a manteiga com o leite condensado, adicionar os ovos e bater mais.
Juntar a mistura de coco reservada, a mandioca, a farinha de trigo e o sal, misturando bem.
Acrescentar o fermento, mexendo levemente sem bater.
Colocar em forma de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Levar em forno moderado, pré-aquecido. Assar até corar.
Fonte: PAZINATO, Beatriz C. Mandioca: preparações culinárias. Instrução Prática 252. Campinas: Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI/Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, jan/91.
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