CULINARIA DO BRASIL

BOLO DE MANDIOCA E COCO

01 lata de leite condensado

01 pcte. de coco ralado [50gr]

01 xícara [chá] de leite de coco

03 xícaras [chá] de mandioca crua ralada

01 xícara [chá] de farinha de trigo

02 colheres [sopa] rasas de manteiga

02 colheres [sopa] de fermento em pó

03 ovos

½ colherzinha [café] de sal

Modo de preparo:

Misturar o leite de coco com o coco ralado e reservar.

Bater a manteiga com o leite condensado, adicionar os ovos e bater mais.

Juntar a mistura de coco reservada, a mandioca, a farinha de trigo e o sal, misturando bem.

Acrescentar o fermento, mexendo levemente sem bater.

Colocar em forma de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo.

Levar em forno moderado, pré-aquecido. Assar até corar.

Fonte: PAZINATO, Beatriz C. Mandioca: preparações culinárias. Instrução Prática 252. Campinas: Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI/Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, jan/91.